中鏈甘油三脂的優勢有哪些

與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸碘值不超過0.5。MCT在高溫和低溫下特別穩定。

在食品添加劑工業(ye) 中，中鏈甘油三酯可以作為(wei) 食用香精和色素的溶劑和載體(ti) ；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤滑劑和脫模劑。

中鏈甘油三酯還能用於(yu) 處理各種脂溶性維生素、顏料，當加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質的粘性就會(hui) 大大減少；在食品加工工業(ye) 中還用中鏈甘油三酯來代替易氧化的乳脂，用來製作牛乳甜酒和奶酪仿製品；如果和水溶性膠體(ti) 結合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。另外，中鏈甘油三酯還能代替礦物油用作食品加工機械的潤滑油。